日本料理

南昌红餐饮管理公司 2014/1/14

        中文里，料理是处理、照料之意，在日本，却成为了“菜肴”的意思。就算是望文生义吧，我挺喜欢这两个字放在菜单上的样子，似乎已经清清楚楚地表达了厨师对于食材的尊重，对于大自然馈赠的敬畏。

       既如此，日本料理，简直就应该是精致的代名词，日本料理的意义应该无关温饱，而是艺术的享受，诗意的饕餮。

      但是在成都，这种高级的日本料理店真的不多。

      抛开环境不讲，吃日餐，最重要的是新鲜。各种鱼生一定要鲜活，冰鲜当然好过冰冻；酱油一定要鲜美，用本地酱油勾兑出的有股子苦味儿；芥末尤其重要，据说最好的青芥在西伊豆，千年古木死后倒下，慢慢腐烂在透明的溪水中，神秘的山葵就生长在那富有禅意的环境里，所以芥末也当然要新鲜磨制的最好。吃刺生，最有味觉层次的吃法是把芥末轻轻抹在面上，略蘸酱油，要注意，酱油和芥末不要碰到一起，放进嘴里，鱼生的新鲜，酱油的咸鲜，芥末的辣鲜交融在一起，点燃全部味蕾。

       我不太吃三文鱼，一则不喜欢滑腻的口感，不像贝类那么爽快，而最重要的是，三文鱼即便是变质了，外观一样黄澄澄，气味也没有任何表现，所以，不是信得过的地方，我都不点三文鱼。

      可是那天，我吃得还挺多在桐梓林中路7号附10号的麒麟怀石料理店。店面开在一楼，沿楼梯而上，与一件日式花嫁打卦和服不期而遇，如果知道它价值人民币12万，我想我还会再多看看。

      这个地点靠近新光路，很巧，前身是我的针灸减肥美容院。一边上楼，一边忍不住回想当年在这里趴着减肥的情景：一任各种长短的银针扎满全身，鬼哭狼嚎声此起彼伏，那个夏天，我浑身布满青紫的针孔。要减肥，就要管住嘴，多动腿，可我是嘴也管不住，腿也懒得动，所以，我想，吃日本料理总是不错的，要知道，高级的怀石料理可不是让你吃饱的，是给你一个亲近大自然，感恩天地万物的机会。

        在麒麟，食材非常考究，独特的金丝楠木盛具将刺身拼盘：加拿大牡丹虾（虾头海盐煎烤）、日本帆立贝 、挪威三文鱼、阿根廷斯甘比虾 、清酒鹅肝精心摆盘端上，这竟然让人难以下箸不舍破坏拼盘的美观。

        我一向不爱鹅肝的丰腴，但那天我竟点了两份，以清酒腌制的鹅肝，爽滑，细腻，有冰激凌的清凉，全无半点油腻。明太子烤大虾也可列为我重点推荐的对象，一入口，和风拂面，让我回忆起08年在箱根温泉酒店吃到的和式大餐。

        麒麟的火锅也很有意思，锅具竟然是水晶，还没有啧啧称奇完锅具，舀一口海参斑熬的汤，那份鲜美，还真是只有用行动来形容：我一口气连喝三碗。