行业分析
回转寿司店，不仅在中国弥漫，他已经走向全球。法国的寿司店近年来也如雨后春笋般冒出来不少，仅巴黎就有1200多家寿司店，比法国全国的麦当劳快餐厅数量还要多（出自《世界博览》 2010年17期）。什么原因了？
它的魅力在于：
NO.1、口味鲜美, 而且丰富多样的品种满足了不同口味、不同喜好的消费人群。寿司的制作原料可谓包罗万象, 不拘一格。从鱼类、贝类到牛肉、禽蛋甚至蔬菜、瓜果都可以制成风味各异的寿司。
NO.2、寿司符合人们健康饮食的标准。日本饮食在养生方面具有很多优势，以海产品为主，富含丰富的脑黄金；海产品多是低污染，低胆固醇，低脂肪，高蛋白的；
NO.3、经营寿司利润率高，这也是最主要的原因。据由中国连锁经营协会发表的有关数据显示，各类零售门店中，毛利最高的是餐饮门店，平均为53%。而在餐饮行业中寿司经营店的毛利最为可观，一般可达到60%－70%。