日本推广和食 鼓励外国厨师学习料理

南昌红餐饮管理公司 2013/12/30

    根据日本出入境管理法，外国人想要在日本当一个料理师的话，尤其是日本的特殊料理，如果没有10年以上的在日工作经历，日本料理店一般不会接收外国料理师。 

     因此，料理专业学校中那些学习和食料理制法的外国人毕业以后就不能再日本继续工作和研修，为此料理专业学校组成团体，向政府规制改革会议提出请求，希望能够给在日学习和食料理的外国人在毕业后能够在日继续研修的机会。 

    日本法务省称，将于明年对基于入管难民法的通知进行修改。今后，在日本料理店内学徒的外国人将可获得“特定活动”在留许可。该种在留资格是为被指定在日本进行某种工作的外国人提供的，由法务大臣根据实际情况指定特定活动范围的在留许可，例如在日就职的外国人、边工作边在日本滞留一段时间的“工作假期”人群以及外交人员的随从服务人员等。面向日料店外国人学徒的“特定活动”在留许可期限预计为两年。 

    当前的制度是，已获得了留学签证的外国人可在日本国内的专门学校等学习日本料理。但是，毕业之后不能在日本国内的料理店边拿工资边学徒。因此，很多学习日料的外国人不得不在留学之后就马上回国，因而就没有机会积累实际的操作经验。 

    预计日本和食文化将会在下个月登录为联合国教科文组织的非物质文化遗产，日本将以此作为起点，开始进行日本文化海外拓展计划，并希望能够通过此次机会培育出更多能够制作日本和食料理的海外料理人。